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从投资人到餐饮人他视野里的餐饮世界

导读:提起赵毅这个名字,餐饮同行或许会觉得有点儿陌生,但提起“天下盐”这个品牌,在餐饮圈却是无人不知无人不晓。2015年,赵毅投资了赫赫有名的“天下盐”品牌,控股71%,成为隐藏在黄珂先生和二毛老师身后的幕...

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提起赵毅这个名字,餐饮同行或许会觉得有点儿陌生,但提起“天下盐”这个品牌,在餐饮圈却是无人不知无人不晓。2015年,赵毅投资了赫赫有名的“天下盐”品牌,控股71%,成为隐藏在黄珂先生和二毛老师身后的幕后大boss。但赵毅与餐饮的缘分,并非只停留于斯。

"餐饮行业将有大未来,这是商业直觉"

在涉足餐饮之前,赵毅是经营食品行业多年的投资人,主要集中在农产品和消费品领域。作为一个投资老手,赵毅有着敏锐的商业直觉,他判断餐饮行业孕育着大未来:餐饮行业正处于面临转型的阶段,“从过去的小老板时代转向未来的企业家时代”,而恰恰在这个阶段,餐饮行业存在断层,断层就意味着机会。在大规模的转型阶段,传统小餐饮遭遇洗牌,尤其是随着越来越多跨界人士转向餐饮,餐饮行业的准入门槛和开店成本越来越高。在小老板时代,可以依靠自身经验经营一家甚至几家小店,但当遇到规模化连锁扩张时,遇到精益化管理、人力资源、组织行为学、财务管理、甚至工程装修美学一系列问题时,显然一个人并不能全部解决,这时候需要用企业家的思维来做餐饮,建立专业团队运营,赵毅判断,“未来的餐饮业将走入企业家时代”。

2016年,中国餐饮市场营收达3.57万亿,但上市公司并没有几家。在这个每年增速超过10%的行业里,赵毅从资本家的角度看到了机会,他有志于打造一支专注餐饮的并购基金。为了更好的读懂餐饮,赵毅开始了在产业行业的探索,2014年,投资创立了聚焦外卖的品牌“宅食送”;2015年7月,与吴晓波一起投资餐饮老板内参;2015年10月,“让我们见个面”第一家店在北京开业,一年内开出三家分店;2015年11月,投资知名餐厅“天下盐”……赵毅悄悄在自己的餐饮棋盘上落下一个又一个棋子。

"让我们见个面,第一个从消费者需求出发的餐厅"

赵毅开餐厅,是从投资人的角度出发,他希望通过实战运营让自己更懂行业。他说自己经营宅食送曾有过失败经验,“这段经历告诉我,任何事情的发展是有规律的,只有在遵循规律的基础上创新,才会有持续的生命力。凡是违背规律的事情,不管多么高大上都会付出代价。”

他发现,消费者人际交往的需求在餐饮行业并没有被满足。虽然现在各种各样的快餐、简餐和快时尚餐厅层出不穷,但很难有那种既接地气又满足交际需求的餐厅,要么消费过高,要么环境不好,消费者需要可以坐下来与朋友体面舒适又放心吃饭聊天的餐厅,基于这个需求,2015年10月,“让我们见个面”第一家店在顺义的中粮祥云小镇开业,这是一家从消费者需求出发的餐厅。

“让我们见个面”的装修风格追求生活场景化,不希望餐厅一看就是餐厅,以期为顾客营造轻松愉悦的氛围,特意选用偏大的桌子也是为了让顾客交流更舒适,人均100左右的客单价让顾客在体面的同时又不至于有压力。在产品层面,所有原材料均采购自大牌供应商,从源头上保证了食品安全;斥重金挖来出品总监进行菜品研发,菜品精致、体面、品质感强。赵毅说,“小老板做小店,为了节省成本无所不用其极,但我们出发点是要对消费者负责任,我们会有节制的来控制利润,适度从利润里面放一部分出来做消费者体验。”

所有的餐厅,老板都希望顾客排队,可是赵毅认为“排队”其实是一种不好的体验,就餐过程总会给人一种压迫感。但是在店铺业绩和顾客体验间又要保持一种平衡,如何把握这种平衡,其实需要一种特别的技巧。基于此,“让我们见个面”目前看是非常成功的,一家店,300多平的门面,旺季时月营收近80万。既保障了店面利润,又不牺牲顾客体验,该品牌目前已经在北京和沈阳先后开出4家店,第5家店即将在酒仙桥开业。

"不做纯投资人,要做企投家"

企投家是“企业家+投资家”的新物种,他具有两栖型特征,一栖于钟爱的实体产业,让它迭代进步,永续发展,一栖于“非理性繁荣”的资本市场,让自己的财富在运动中增值。在过去的二十年里,企投家无疑是全球商业界最大、也是最值得关注的新型成功者。

赵毅对自己的定位是企投家,既懂投资,更懂企业运营。在餐饮运营层面,赵毅希望开发更多品牌,通过不同层次产品组合打造品牌矩阵。“不同品牌有不同的分工,有的品牌是用来培养团队的,有的是用来打掩护的,有的是用来冲锋的,还有的是用来大规模冲量的。市场需求大、标准化程度高、容易快速复制是基础要素。”近期即将推出的一个新型面馆,就是满足以上各项要素的综合性产品:现炒浇头面,大品类下的小品类。

赵毅对运营的判断非常精准,以“让我们见个面”为例:切中消费者需求准、环境设计准、客单价准、服务匹配准。未来的方向也是靠精准打击,紧紧围绕一个出发原点——满足顾客某一类明确的需求。从消费者需求出发而非品类出发开发产品,显然难度更大,问到消费者需求如何精准洞察,赵毅笑笑说了四个字“商业直觉”。这是一个企投老江湖的商业直觉。

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(责任编辑:yangyuehua)

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